调味料就像一位神奇的魔术师，不管是基础调味品，还是可以当调味品的食材，巧妙地搭配，可以将我们的餐桌食物调配出丰富多彩的味道。

    基础调味篇

    国家高级中式烹调师 牛国平

    食盐：增甜、提鲜

    不仅为莱肴赋予基本的成味，而且还有助酸、增甜和提鲜的作用。如我们烹制某道菜肴时，食盐量加得恰到好处，成品味道会鲜美无比。又比如，烹制甜味莱肴时，加一点点食盐，味道会更甜。如果在烹调菜肴时用到了含有成味的调味品，就要少用食盐，以免调出来的味道过成。

    料酒：去腥

    使用料酒有三种方法：一是在烹调加热前将动物性原料与料酒拌和，放置一定的时间，使料酒逐步进入原料的表层组织，然后再下锅烹制：二是在加热的过程中加入，更有助于去腥增香作用的发挥;三是将料酒预先放入调味汁或芡汁中，用大火爆炒动物原料后，在莱肴临出锅前随调味汁或芡汁一起加入。

    食糖：提鲜、缓冲

    食糖除了增甜外，还有提鲜的作用。在以成味为主的菜肴中，在加盐的基础上放一点食糖(用量以尝不出甜味为度)，做出的菜要比放味精鲜美的多。在烹调时，当莱做成了或者做得太辣了，加点食糖，就没那么成和辣了。同样，当菜里的醋放多了 ......